Smetanový zákys

Výroba zakysaných nápojů je nejméně náročnou výrobou. Vyrobit si smetanový zákys doma je velmi jednoduché !

Koupíme čerstvé mléko, postavíme v kuchyni (ne na přímé sluníčko) a necháme zkysnout, protože mléčné bakterie, které nám zákys vytvoří mají rády pokojovou teplotu ( asi 23°C). Doba zkysnutí je asi 16 – 20 hodin, ale může se lišit podle počasí, v létě nám určitě zkysne rychleji. Někdy se může stát, že koupené mléko z automatu je tak čisté (že neobsahuje žádné bakterie, a nedostatek i těch správných mléčných, které se ještě nestihly namnožit), že mléko přirozeně nezkysne. Proto je lepší přidat do mléka 1 – 2 pol. lžíce zakysané smetany koupené v obchodě a dobře rozmíchat. Tímto způsobem máme jistotu, že mléko určitě zkysne. Nezapomeňme si ze zákysu ponechat asi 1 dcl na další zaočkování a tím nemusíme kupovat ani tu zakysanou smetanu, pouze další čerstvé mléko. Náš zákys (asi 1 dcl) si můžeme zamrazit a máme nachystané očkovací dávky na další zákysy nebo na výrobu sýrů.

Čerstvé mléko zahřejeme na 72°C po dobu 15 sekund a pak rychle zchladíme na pokojovou teplotu 23°C.

Přidáme:

  • sušenou smetanovou kulturu na1 litr mléka asi desetinu sáčku
  • smetanový zákys čerstvý nebo zmrazený (popis výroby je uveden ve druhém odstavci)

Dobře zamícháme a necháme stát při pokojové teplotě 16 – 20 hodin.

Potom dáme do chladničky a necháme vychladit. Vydrží v chladničce i 2 týdny.

Komentáře